Crema pasticcera

La festa del papà si avvicina, e con essa il sacro rito della preparazione delle zeppole. Pronti ad iniziare? Partiamo con la cosa più facile: la crema pasticcera.


Ingredienti:

3 tuorli
500 gr di latte intero
200 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di riso
una bustina di vanillina

Procedimento:

Mettete l'amido in un bicchiere e versateci sopra un po' di latte, in modo che si sciolga e non formi grumi nella crema. Montate i tuorli con lo zucchero direttamente nella pentola, e poi, quando saranno chiari e spumosi, aggiungete il latte un po' per volta. Non mi stancherò mai di ripeterlo: i liquidi vanno aggiunti lentamente. All'inizio, limitatevi ad un paio di cucchiai, ed incorporateli bene prima di continuare. Più ne aggiungerete, più rapidamente potrete procedere, ma è necessario cominciare con calma. Infine, accertatevi che l'amido si sia sciolto bene prima di aggiungere anche l'ultimo bicchiere di latte. Mettete sul fuoco a fiamma media e... girate, girate, girate. Non lasciatela sola nemmeno per un istante! Basterà un quarto d'ora di cottura, e la vedrete addensarsi miracolosamente. Il bello di usare due tipi di amido è che uno (quello di riso) addensa la crema durante la cottura e vi permette di capire quando è pronta, il secondo (quello di mais) completa l'opera durante il raffreddamento, fino a raggiungere una consistenza perfetta.
Una volta tolta dal fuoco, la crema tenderà a fare una fastidiosa pellicola in superficie. Venerdì vi spiegherò anche come evitarlo. Infine, quando si sarà raffreddata, potrete completare il tutto aggiungendo la bustina di vanillina.

Risultato:

Tre ingredienti, tre creme.

Oggi, come trucco del venerdì, voglio dimostrarvi quanto può essere facile, veloce e creativo realizzare tre tipi di crema con tre soli ingredienti. Pronti? Prendete panna e cioccolato.

Ricetta n°1: mousse al cioccolato

Ingredienti:
300 gr di cioccolato
400 gr di panna
una tazzina di liquore, caffè o aroma a piacere

Procedimento:

Sciogliete il cioccolato ed aggiungete 1/3 di panna semimontata. Per intenderci, la panna dovrebbe raddoppiare il suo volume, ma rimanere liquida. A questo punto la cioccolata inizierà a solidificarsi e vi sembrerà di aver fatto un pasticcio. Non mollate! Aggiungete un altro terzo di panna e sentitevi pure soddisfatti quando la crema inizierà a fare ciò che volete. Infine, montate bene l'ultimo terzo di panna e aggiungetelo alla crema. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 min.

Ricetta n°2: crema ganache

Ingredienti:
300 gr di cioccolato
150 gr di panna
mezza tazzina di liquore, caffè o aroma a piacere

Procedimento:
Sciogliete il cioccolato. Versateci la panna. Insaporite con liquore. Fine.

Ricetta n°3: il ripieno dei cioccolatini

Ingredienti:
160 gr di cioccolato
40 gr di panna
30 gr di  burro

Procedimento:

Mettete il burro e la panna sul fuoco e riscaldateli finché il burro non si sarà sciolto. A questo punto, aggiungete il cioccolato. Come prima, non è necessario tritarlo, ma ve lo consiglio, per rendere ragionevoli i tempi di preparazione e non passarci il pomeriggio. Una volta raffreddata, questa crema sarà particolarmente soda, e potrete farne palline da rotolare nel cocco, nel cacao, nelle mandorle, nelle nocciole tritate, nello zucchero a velo, nei confettini colorati...

Piccolo trucco: per amalgamare bene gli ingredienti, è consigliabile aggiungere alla ricetta un tuorlo d'uovo. Non necessario, ma preferibile. Rende la crema lucida ed omogenea. Roba da film!

Ognuna di queste ricette non dovrebbe prendervi più di mezz'ora. Nel caso di ospiti improvvisi, almeno il dessert è assicurato. ;) Ovviamente, a seconda degli ingredienti che userete, queste creme potranno essere senza glutine (facile), senza soia (difficile trovare il cioccolato senza soia, ma esiste) o senza lattosio (panna vegetale e margarina al posto del burro).

Bavarese di san Valentino.

Lo so, sono in ritardo. Inizio bene...
Ecco a voi la prima ricetta del blog! Una bella bavarese bi-gusto, facile facile, senza glutine e senza soia.

Ingredienti:

6 dl di latte (pari, approssimativamente, a 600 gr)
6 tuorli
200 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di gelatina in fogli
100 gr di cioccolato fondente
3 dl di panna
mezzo dl di limoncello
una fialetta di aroma al limone

Procedimento:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero e l'amido, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a filo il latte tiepido, mescolate, trasferite la crema in una casseruola e cuocetela su fuoco dolce. Qui la ricetta originale aggiunge "finché si sarà leggermente addensata"; la mia non si è addensata affatto, ma il risultato era comunque ottimo. Quindi non preoccupatevi se rimarrà impietosamente liquida, perché alla fine avrete la meglio grazie alla colla di pesce. Che è il successivo ingrediente da aggiungere, dopo averla strizzata. A questo punto versate metà della crema in una ciotola e fatela raffreddare velocemente immergendo il tutto in un contenitore più grande pieno di acqua e ghiaccio. Va benissimo anche il lavandino. A questa metà unite il limoncello e l'aroma al limone (ma potete usare qualsiasi liquore e qualsiasi aroma). Alla metà ancora nella pentola unite il cioccolato a pezzi. Montate la panna e suddividertela nelle due creme. Prima di farlo, accertatevi che si siano raffreddate e che il cioccolato si sia sciolto completamente. Versate la crema al limoncello in uno stampo e mettetela in freezer per mezz'ora. A questo punto si sarà completamente solidificata e potrete versare la crema al cioccolato senza rischiare di fare un pasticcio di colori. A meno che non vogliate ottenere un effetto marmorizzato; in quel caso dovete versarle contemporaneamente. Infine, mettete il tutto in frigo per almeno 8 ore prima di sformare la bavarese.

Se siete tra le fortunate che hanno ricevuto in regalo lo stampo in silicone dell'ikea a forma di cuore, avrete un bel disegnino già pronto da decorare. Io l'ho riempito con la gelatina, realizzata sciogliendo 4 gr di colla di  pesce in 2 dl di acqua e aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Risultato:

ATTENZIONE: la panna che si trova solitamente al supermercato è panna vegetale. Non va bene per chi è intollerante alla soia! Anche se non è specificato, tutti gli alimenti che contengono grassi ed oli vegetali sono potenzialmente pericolosi!