Crema pasticcera

La festa del papà si avvicina, e con essa il sacro rito della preparazione delle zeppole. Pronti ad iniziare? Partiamo con la cosa più facile: la crema pasticcera.


Ingredienti:

3 tuorli
500 gr di latte intero
200 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di riso
una bustina di vanillina

Procedimento:

Mettete l'amido in un bicchiere e versateci sopra un po' di latte, in modo che si sciolga e non formi grumi nella crema. Montate i tuorli con lo zucchero direttamente nella pentola, e poi, quando saranno chiari e spumosi, aggiungete il latte un po' per volta. Non mi stancherò mai di ripeterlo: i liquidi vanno aggiunti lentamente. All'inizio, limitatevi ad un paio di cucchiai, ed incorporateli bene prima di continuare. Più ne aggiungerete, più rapidamente potrete procedere, ma è necessario cominciare con calma. Infine, accertatevi che l'amido si sia sciolto bene prima di aggiungere anche l'ultimo bicchiere di latte. Mettete sul fuoco a fiamma media e... girate, girate, girate. Non lasciatela sola nemmeno per un istante! Basterà un quarto d'ora di cottura, e la vedrete addensarsi miracolosamente. Il bello di usare due tipi di amido è che uno (quello di riso) addensa la crema durante la cottura e vi permette di capire quando è pronta, il secondo (quello di mais) completa l'opera durante il raffreddamento, fino a raggiungere una consistenza perfetta.
Una volta tolta dal fuoco, la crema tenderà a fare una fastidiosa pellicola in superficie. Venerdì vi spiegherò anche come evitarlo. Infine, quando si sarà raffreddata, potrete completare il tutto aggiungendo la bustina di vanillina.

Risultato:

Come il bianconiglio.

In questi giorni non faccio altro che ripetermi è tardi, è tardi, è tardi. Corro avanti e indietro e riesco sempre a dimenticare qualcosa. Come aggiornare il blog, per dirne una. E così, il trucco del venerdì arriva il sabato.

Oggi parliamo delle creme impazzite. Vi capita di trovarvi davanti un ammasso di grumi al posto di quella crema liscia e lucida che sembra riuscire a tutti, ma proprio tutti, eccetto che a voi? Il segreto è aggiungere gl'ingredienti seguendo un ordine preciso. Innanzitutto, le uova. Sono quelle che creano più problemi, sembrano non volersi amalgamare con nulla. Il segreto è montarle bene con lo zucchero prima di aggiungere qualsiasi altro ingrediente. E non ditemi che la vostra ricetta non prevede lo zucchero, ché non ci credo. Nel caso stiate preparando un dolce, invece che una crema, bisogna anche ricordarsi che burro e uova non legano, quindi si deve aggiungere la farina al burro e lo zucchero alle uova. In questo modo si amalgamerà tutto alla perfezione e non si creeranno fastidiosi grumi di burro impossibili da sciogliere.

Seconda, importantissima, cosa da fare è aggiungere i liquidi molto lentamente. Che sia latte, acqua, liquore, i liquidi vanno aggiunti goccia a goccia. Andate con calma, prendetevi il tempo che ci vuole. La fretta è una cattiva consigliera. Qui a Napoli esiste il detto "la gatta, per la fretta, fece i micini ciechi". E voi non volete partorire una crema "cieca", no? Anche perché il tempo che vi sembra di star perdendo in questa fase, sarà ampiamente recuperato quando non dovrete passare la giornata a tritare, sminuzzare, passare, impastare, nel disperato tentativo di sciogliere i grumi.

E se il guaio è ormai fatto? Se la vostra crema, ancor prima della cottura, presenta delle orride chiazze di uovo che galleggiano sulla superficie? Passate il tutto con un colino a maglie fitte, recuperate i grumi, sbatteteli con una forchetta finché non sono diventati omogenei e poi, un cucchiaino per volta, aggiungete il latte. Si scioglieranno in fretta e potrete aggiungerli di nuovo alla crema da cuocere.

Due trucchi del mestiere per un solo venerdì. Di questo passo li finirò in fretta.

A presto con la ricetta della crema al limone limoncello. Facciamo così, diciamo limone, che sembra più salutare e meno alcolica. :)