Facile e veloce.

Inauguriamo una nuova etichetta: il trucco del venerdì. Perché, si sa, il venerdì è pesante per tutti. E allora complichiamoci pure la vita tutti gli altri giorni della settimana, ma semplifichiamocela oggi.

Il primo suggerimento che vi do riguarda il peso dei liquidi. Di solito, i liquidi più usati per le torte sono acqua e latte; e puntualmente ci ritroviamo a doverne misurare il volume (i ml, per intenderci). Ecco, invece di buttar soldi per inutili set di misurini, sappiate che per il latte, il vino e tutti i liquidi che hanno più o meno la stessa consistenza dell'acqua, il numero di ml corrisponde a quello dei gr. In pratica, 600 ml di latte possono essere pesati con la comune e banalissima bilancia da cucina, e peseranno circa 600 gr. Scrivo "circa" perché l'unico liquido per cui questa equivalenza è esatta è l'acqua. Per sostanze come latte e panna, che hanno una densità diversa, c'è uno scarto di qualche grammo. Niente di rilevante, comunque. E dunque, d'ora in avanti al diavolo i misurini malefici! Pensiamo solo in grammi!

Bavarese di san Valentino.

Lo so, sono in ritardo. Inizio bene...
Ecco a voi la prima ricetta del blog! Una bella bavarese bi-gusto, facile facile, senza glutine e senza soia.

Ingredienti:

6 dl di latte (pari, approssimativamente, a 600 gr)
6 tuorli
200 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di gelatina in fogli
100 gr di cioccolato fondente
3 dl di panna
mezzo dl di limoncello
una fialetta di aroma al limone

Procedimento:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero e l'amido, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite a filo il latte tiepido, mescolate, trasferite la crema in una casseruola e cuocetela su fuoco dolce. Qui la ricetta originale aggiunge "finché si sarà leggermente addensata"; la mia non si è addensata affatto, ma il risultato era comunque ottimo. Quindi non preoccupatevi se rimarrà impietosamente liquida, perché alla fine avrete la meglio grazie alla colla di pesce. Che è il successivo ingrediente da aggiungere, dopo averla strizzata. A questo punto versate metà della crema in una ciotola e fatela raffreddare velocemente immergendo il tutto in un contenitore più grande pieno di acqua e ghiaccio. Va benissimo anche il lavandino. A questa metà unite il limoncello e l'aroma al limone (ma potete usare qualsiasi liquore e qualsiasi aroma). Alla metà ancora nella pentola unite il cioccolato a pezzi. Montate la panna e suddividertela nelle due creme. Prima di farlo, accertatevi che si siano raffreddate e che il cioccolato si sia sciolto completamente. Versate la crema al limoncello in uno stampo e mettetela in freezer per mezz'ora. A questo punto si sarà completamente solidificata e potrete versare la crema al cioccolato senza rischiare di fare un pasticcio di colori. A meno che non vogliate ottenere un effetto marmorizzato; in quel caso dovete versarle contemporaneamente. Infine, mettete il tutto in frigo per almeno 8 ore prima di sformare la bavarese.

Se siete tra le fortunate che hanno ricevuto in regalo lo stampo in silicone dell'ikea a forma di cuore, avrete un bel disegnino già pronto da decorare. Io l'ho riempito con la gelatina, realizzata sciogliendo 4 gr di colla di  pesce in 2 dl di acqua e aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Risultato:

ATTENZIONE: la panna che si trova solitamente al supermercato è panna vegetale. Non va bene per chi è intollerante alla soia! Anche se non è specificato, tutti gli alimenti che contengono grassi ed oli vegetali sono potenzialmente pericolosi!

Benvenuti!

Salve a tutti!

Ho aperto questo blog con l'unico scopo di condividere tutto ciò che ho imparato e scoperto sul mondo dei dolci senza glutine. Non sono celiaca, e se lo fossi, forse, non avrei sperimentato tante ricette pur di realizzare una torta di compleanno. E' l'amore che mi muove: mi impegno, mi documento, provo e riprovo, pur di coccolare il mio fidanzato con dolci sempre nuovi e sempre più buoni. D'altra parte, basta un poco di zucchero e la pillola va giù. Chi ha mai detto che, per digerire la vita, abbiamo bisogno anche del glutine, del lattosio, della soia o delle uova?

Oltre alle ricette, tutte collaudate, che posterò nel tempo, proverò anche a dare informazioni utili sulla celiachia in particolare e sulle intolleranze alimentari in generale, affinché nessuna mamma al mondo confonda più glutine e glutammato.

Spero di poter essere utile a tutte le persone che muovono i primi passi in una cucina senza glutine e a tutti quei bimbi costretti a guardare mentre i loro amichetti strafogano merendine. E no, non ditemi che è meglio così, perché non trovo affatto giusto che ci siano bambini costretti a mangiare una mela e a desiderare il cioccolato, per quanto salutare possa essere!

Prima ricetta in arrivo per san Valentino!